Déjeuner à bord à Carloforte : un voyage à travers les saveurs de la cuisine sardo-ligure.
- Gianluca Perdisci
- 3 juin
- 5 min de lecture
À bord du bateau, dans une crique abritée de l'île de San Pietro, le déjeuner est servi avec soin et sans hâte. L'ancre est jetée, le moteur est éteint, et tout autour il ne reste que le bruit de l'eau effleurant la coque et le profil de la côte du Sulcis qui se dessine contre le ciel. En ce moment, tout ralentit, et l'instant à table devient une expérience à savourer tranquillement.
e déjeuner est composé d'ingrédients simples, liés aux recettes traditionnelles et aux produits locaux. Il n'y a pas de menu fixe, mais une philosophie : des matières premières fraîches et de saison pour que chaque plat raconte quelque chose de l'histoire gastronomique de Carloforte. Parmi les plats proposés figurent quelques-unes des recettes les plus représentatives de la tradition, comme les Cassulli au thon et au pesto à la genovese assaisonnés de basilic, thon et tomate — un équilibre de saveurs simple et savoureux.
Mais où plongent les racines de la cuisine carlofortine ?
La cuisine sardo-ligure de Carloforte : une histoire de la mer.
La cuisine de Carloforte est née de la rencontre entre la Sardaigne et la Ligurie, deux terres face à la même mer, liées par une histoire qui traverse la Méditerranée jusqu'aux côtes d'Afrique du Nord. C'est une tradition ancienne qui vit encore aujourd'hui dans les plats, les recettes et les habitudes quotidiennes de l'île.
Les origines de cette rencontre remontent au XVIIIe siècle, lorsque quelques familles liguriennes, descendantes des pêcheurs de Pegli, qui avaient vécu pendant plus de deux siècles sur l'île de Tabarka, au large de la Tunisie, s'établirent sur l'île de San Pietro. Cette communauté apporta avec elle sa langue, ses coutumes quotidiennes et, bien sûr, ses habitudes culinaires, qui, au fil du temps, se mêlèrent à celles du Sulcis, les transformant peu à peu et donnant naissance à une gastronomie originale.
Il n'est donc pas surprenant que sur la table carlofortine apparaissent des plats qui rappellent la tradition ligurienne, comme la focaccia, la farinata de pois chiches ou la panissa, et des recettes qui racontent l'évolution de la cuisine tabarkine, comme les Cassulli, ou encore le Cascà, un couscous riche et parfumé qui rappelle les origines nord-africaines de la communauté tabarkine et qui occupe encore aujourd'hui une place importante dans les fêtes et les moments conviviaux.
Plus qu'une simple tradition gastronomique, celle de Carloforte raconte donc une communauté qui, au fil du temps, a donné naissance à une identité culinaire propre, où chaque plat apporte à table des histoires de voyage, de mémoire et de saveurs qui content l'histoire unique de cette île.
Les plats du déjeuner à bord : tradition et saveurs du Sulcis.v
Parmi les plats proposés figurent quelques-unes des recettes les plus représentatives de la tradition locale. Chaque plat raconte quelque chose de l'histoire gastronomique de Carloforte.
Cassulli au thon rouge et au pesto à la genovese – notre plat signature !
Les Cassulli sont une pâte fraîche typique de Carloforte, semblable aux corzetti liguriens — une sorte de petits gnocchis frais. Leur forme et leur texture les rendent idéaux pour retenir la sauce. Ils sont servis avec du thon rouge de Méditerranée et du pesto à la genovese, un mariage qui exprime au mieux la cuisine sardo-ligure de l'île. Nous les préparons avec des ingrédients simples et de qualité : oignon frais de San Giovanni, pesto à la genovese, tomates cerises, basilic des jardins de Sant'Antioco et thon rouge pêché à la tonnara ou à la palangre.
Bottarga de mulet.
La bottarga de mulet est l'un des produits les plus emblématiques de la gastronomie du Sulcis. Elle est produite localement par des artisans de Sant'Antioco, selon des méthodes traditionnelles et des temps de transformation lents, qui en exaltent la saveur intense. Lors du déjeuner à bord, elle est servie en entrée sur du pain croustillant avec un filet d'huile d'olive extra-vierge locale.
Fromages de brebis et légumes de saison du Sulcis.
Les fromages, comme le pecorino et la ricotta mustia (ricotta fumée), sont sélectionnés pour leur qualité et leur ancrage territorial et proviennent d'éleveurs ovins du Sulcis et de Thiesi. Ils sont accompagnés de légumes de saison cultivés dans les jardins locaux — tomates, poivrons et herbes aromatiques — cueillis dans le respect des rythmes naturels. Il ne manque pas les courgettes de Sant'Antioco et les artichauts de Giba et Masainas, conservés dans l'huile par un producteur artisanal local.
Pain au levain naturel, cuit au four à bois.
Le pain est préparé avec du levain naturel et cuit au four à bois, selon la tradition. Des ingrédients simples et des temps de levée lents donnent naissance à une croûte croustillante et à une mie parfumée — le signe d'un savoir-faire artisanal qui respecte les temps naturels de la fermentation. Avec le pain, la classique focaccia génoise de Calasetta.
Vins des caves coopératives du Sulcis.
Les vins proviennent des caves coopératives du territoire et sont choisis pour accompagner au mieux les plats. Nous proposons notamment le Vermentino des principales caves du Sulcis, parmi lesquelles Calasetta, Sant'Antioco et Santadi.
Et pour finir… fruits et douceurs.
Pour conclure le déjeuner sur une note douce et authentique, nous servons des fruits frais et de petits gâteaux de la région d'Oristano, accompagnés d'un café préparé, comme il se doit, à la cafetière moka.
FAQ – Déjeuner à bord lors des balades en bateau à Carloforte.
Le déjeuner est-il inclus dans les balades en bateau ?
Oui, le déjeuner à bord est inclus dans les balades de la journée entière. Les plats sont préparés avec des ingrédients locaux et s'inspirent de la tradition culinaire de Carloforte.
Où se déroule le déjeuner pendant la balade ?
Le déjeuner est servi à bord, dans une crique abritée, lors d'une halte en cours de navigation. On déjeune entouré par la mer, loin du port et des zones les plus fréquentées.
Quel type de cuisine est servi à bord ?
La cuisine proposée s'inspire de la tradition sardo-ligure de Carloforte, avec des plats préparés à partir d'ingrédients locaux du Sulcis et de produits de la mer.
Le déjeuner convient-il aussi aux personnes souffrant d'intolérances alimentaires ?
Oui, sur demande, le menu peut être adapté pour des besoins alimentaires particuliers. Il suffit de le signaler au moment de la réservation de la balade. Consultez notre tableau des allergènes.
Combien de personnes participent au déjeuner à bord ?
Les balades sont organisées en petits groupes — 8 personnes maximum — pour garantir une expérience tranquille et authentique.
Réservez votre balade en bateau à Carloforte avec déjeuner à bord.
Si vous organisez une balade en bateau à Carloforte, le déjeuner à bord est l'une des meilleures façons de vivre vraiment la mer autour de l'île de San Pietro. Longer la côte du Sulcis, s'arrêter dans une crique et savourer les plats de la tradition sardo-ligure rend l'expérience inoubliable.
Contactez le Skipper Gianluca pour réserver votre balade en bateau et découvrir l'île sous un angle unique : celui de la mer.
Téléphone, WhatsApp ou e-mail : nous serons ravis d'organiser votre journée en mer dans le Sulcis.
