Pranzo in barca a Carloforte: un viaggio tra i sapori della cucina sardo-ligure.
- Gianluca Perdisci
- 14 feb
- Tempo di lettura: 5 min
Aggiornamento: 2 giu
A bordo della barca, in una cala riparata dell’isola di San Pietro, il pranzo viene servito con cura e senza fretta. L'ancora è calata, il motore è spento e intorno restano solo il rumore dell'acqua che sfiora lo scafo e il profilo della costa del Sulcis che si disegna contro il cielo. In quel momento tutto rallenta, e il momento a tavola diventa un’esperienza da gustare in tranquillità.
Il pranzo è fatto di ingredienti semplici, legati alle ricette tradizionali e ai prodotti locali. Non si segue un menù fisso, ma una filosofia: materie prime fresche e di stagione per far sì che ogni piatto racconti qualcosa della storia gastronomica di Carloforte.Tra le portate proposte ci sono alcune delle ricette più rappresentative della tradizione, come i cassulli con tonno e pesto alla genovese conditi con basilico, tonno e pomodoro, un equilibrio di sapori semplice e gustoso.
Ma dove affonda le sue radici la cucina carlofortina?
La cucina sardo-ligure di Carloforte: una storia di mare.
La cucina di Carloforte nasce dall'incontro tra Sardegna e Liguria, due terre affacciate sullo stesso mare e legate da una storia che attraversa il Mediterraneo fino alle coste del Nord Africa. Si tratta di una tradizione antica che vive ancora oggi nei piatti, nelle ricette e nelle abitudini quotidiane dell'isola.
Le origini di questo incontro risalgono al Settecento, quando alcune famiglie liguri, discendenti dai pescatori di Pegli, che per oltre due secoli avevano vissuto sull’isola di Tabarca, al largo della Tunisia, si stabilirono sull’Isola di San Pietro. Questa comunità portò con sé lingua, consuetudini della vita quotidiana e naturalmente abitudini culinarie che, nel tempo, si sono mescolate con quelle del Sulcis, modificandole poco a poco e dando vita a una gastronomia originale.
Non sorprende quindi che sulla tavola carlofortina compaiano piatti che richiamano la tradizione ligure, come la focaccia, la farinata di ceci o la panissa, e ricette che raccontano l’evoluzione della cucina tabarchina, come i cassulli, oppure il cascà, un cous cous ricco e profumato che ricorda le origini nordafricane della comunità tabarchina e che ancora oggi occupa un posto importante nelle feste e nei momenti conviviali.
Più che una semplice tradizione gastronomica, quella di Carloforte racconta quindi una comunità che, nel tempo, ha dato vita a una propria identità culinaria, dove ogni piatto porta in tavola storie di viaggio, memoria e sapori che raccontano la storia unica di quest'isola.
I piatti del pranzo in barca: tradizione e sapori del Sulcis.
Tra i piatti proposti ci sono alcune delle ricette più rappresentative della tradizione locale. Ogni portata racconta qualcosa della storia gastronomica di Carloforte.
Cassulli con tonno rosso e pesto alla genovese – il nostro piatto forte!
I cassulli sono una pasta fresca tipica di Carloforte, simile ai corzetti liguri, una sorta di gnochetti freschi. La loro forma e consistenza li rendono ideali per trattenere il condimento. Vengono serviti con tonno rosso del Mediterraneo e pesto alla genovese, in un abbinamento che esprime al meglio la cucina sardo-ligure dell’isola. Li prepariamo con ingredienti semplici e di qualità: cipolla fresca di San Giovanni, pesto alla genovese, pomodorini ciliegini, basilico degli orti di Sant’Antioco e tonno rosso pescato in tonnara o con palangaro.
Bottarga di muggine.
La bottarga di muggine è uno dei prodotti più iconici della gastronomia del Sulcis. Viene prodotta localmente da artigiani di Sant’Antioco, con metodi tradizionali e tempi di lavorazione lenti, che ne esaltano il sapore intenso. Durante il pranzo a bordo è servita come antipasto, su pane croccante con un filo di olio extravergine d’oliva locale.
Formaggi ovini e verdure di stagione del Sulcis.
I formaggi, come pecorino e ricotta mustia, sono selezionati per qualità e territorialità e provengono da produttori ovini del Sulcis e di Thiesi. Sono accompagnati da verdure di stagione coltivate negli orti locali — pomodori, peperoni ed erbe aromatiche — raccolte nel rispetto dei ritmi naturali. Non mancano le zucchine di Sant’Antioco e i carciofi di Giba e Masainas, lavorati sott’olio da un’azienda artigianale locale.
Pane a lievito madre, cotto nel forno a legna.
Il pane è preparato con lievito madre e cotto nel forno a legna, secondo tradizione. Ingredienti semplici e tempi lenti danno vita a una crosta croccante e a una mollica profumata, segno di una lavorazione artigianale che rispetta i tempi naturali della fermentazione. Accanto al pane la classica focaccia genovese di Calasetta.
Vini delle cantine sociali del Sulcis.
I vini provengono dalle cantine sociali del territorio e sono scelti per accompagnare al meglio i piatti. In particolare, proponiamo Vermentino delle principali cantine del Sulcis, tra cui Calasetta, Sant’Antioco e Santadi.
E per finire… frutta e dolci.
Per concludere il pranzo con una nota dolce e genuina, serviamo frutta fresca e dolcetti dell’oristanese che accompagnano il caffè rigorosamente preparato con la moka.
FAQ – Pranzo a bordo durante le escursioni in barca a Carloforte.
Il pranzo è incluso nelle escursioni in barca?
Sì, nelle escursioni di giornata intera il pranzo a bordo è incluso. I piatti vengono preparati con ingredienti locali e ispirati alla tradizione culinaria di Carloforte.
Dove si svolge il pranzo durante l'escursione?
Il pranzo viene servito in barca, in una cala riparata, durante una sosta della navigazione. Si pranza circondati dal mare, lontano dal porto e dalle zone più affollate.
Che tipo di cucina viene servita a bordo?
La cucina proposta è ispirata alla tradizione sardo-ligure di Carloforte, con piatti preparati con ingredienti locali del Sulcis e prodotti del mare.
Il pranzo è adatto anche a chi ha intolleranze alimentari?
Sì, su richiesta è possibile adattare il menu per esigenze alimentari particolari. È sufficiente comunicarlo al momento della prenotazione dell’escursione. Vedi la tabella delle intolleranze alimentari nella sezione FAQ.
Quante persone partecipano al pranzo a bordo?
Le escursioni sono organizzate per piccoli gruppi — massimo 8 persone — per garantire un'esperienza tranquilla e autentica.
Prenota la tua escursione in barca a Carloforte con pranzo a bordo.
Se stai organizzando un'escursione in barca a Carloforte, il pranzo a bordo è uno dei modi migliori per vivere davvero il mare dell'isola di San Pietro. Navigare lungo la costa del Sulcis, fermarsi in una cala e gustare i piatti della tradizione sardo-ligure rende l’esperienza indimenticabile.
Contatta il comandante Gianluca per prenotare la tua escursione in barca e scoprire l'isola da una prospettiva unica: quella del mare.
Telefono, WhatsApp o email: saremo felici di organizzare la tua giornata di mare nel Sulcis.